홍시로 바꾸는 감 맛과 건강을 동시에 잡는 비법

가을이면 감이 제철을 맞습니다. 단단한 상태로 즐기다가 시간이 지나면서 말랑말랑해지면 홍시로 변하는데요.

홍시는 감보다 당도가 높아지고 항산화 성분인 베타카로틴 함량도 증가해 건강 효과가 더 커집니다. 감을 일부러 상온에 두거나 냉동실에 넣었다가 꺼내면 홍시를 만들 수 있고, 떫은 감은 따뜻한 곳에 두거나 물에 담가 떫은맛을 제거해야 합니다.

이 글에서는 감을 홍시로 바꾸는 방법과 감과 홍시의 효능을 실용적으로 정리해드립니다.

감을 홍시로 만드는 간단한 방법

홍시는 단감이나 떫은감 모두 만들 수 있지만, 과정이 조금 다릅니다. 단감은 그대로 두기만 해도 되고, 떫은감은 떫은맛을 없애는 추가 작업이 필요합니다.

단감으로 홍시 만들기

• 상온에 두면 자연스럽게 무르면서 단맛이 올라와 홍시가 됩니다. 보통 5-7일 정도 걸립니다.
• 더 빨리 만들고 싶다면 감을 비닐봉지에 넣어 밀봉한 뒤 사과나 바나나와 함께 보관하세요. 과일에서 나오는 에틸렌가스가 숙성을 촉진합니다.
• 냉동실에 하루 정도 넣었다가 꺼내서 해동하면 식감이 살짝 달라지지만 단맛이 집중된 홍시를 맛볼 수 있습니다.

떫은감으로 홍시 만들기

• 떫은감은 탄닌 성분이 많아 그냥 두면 떫은맛이 남아 있습니다. 40도 정도의 따뜻한 물에 24-48시간 담가두면 떫은맛이 빠지고 단맛이 살아납니다.
• 찬물에 3-4일 담가도 되지만 시간이 더 걸립니다. 물은 하루에 한 번 갈아주는 게 좋습니다.
• 따뜻한 곳(25-30도)에 보관하면 숙성이 촉진됩니다. 너무 높은 온도는 피하세요.

홍시의 효능, 감보다 좋은 점

감 자체도 건강에 좋지만, 홍시로 익으면서 영양 성분이 변화합니다. 특히 항산화 성분이 늘어나는 점이 주목할 만합니다.

베타카로틴 함량 증가 감이 홍시로 익으면 베타카로틴 함량이 약 2배 가까이 증가합니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 눈 건강과 면역력 유지에 도움을 줍니다.

또한 강력한 항산화 작용으로 세포 노화를 늦추는 효과가 있습니다. 비타민 C와 칼륨 감 100g당 비타민 C는 약 30-50mg 들어 있어 하루 권장량의 절반 가까이를 채울 수 있습니다.

칼륨도 풍부해 나트륨 배출을 도와 혈압 관리에 유리합니다. 홍시로 익으면서 비타민 C는 일부 줄어들 수 있지만, 다른 영양소는 그대로 유지되거나 증가합니다.

소화 촉진 홍시는 감보다 수분 함량이 높고 식이섬유가 부드러워져 소화가 더 잘 됩니다. 변비가 있는 분들에게 특히 좋습니다.

단, 공복에 많이 먹으면 위산과 결합해 위결석(베조아)을 유발할 수 있으니 주의하세요.

감 고르는 법과 보관 팁

좋은 홍시를 만들려면 신선한 감을 고르는 게 첫걸음입니다. 홍시로 만들 목적이라면 단감을 선택하는 게 일반적입니다.

감 고르는 법

• 꼭지가 마르지 않고 선명한 초록색인 것이 신선합니다.
• 껍질에 상처나 얼룩이 없고, 손에 들었을 때 묵직한 느낌이 드는 것을 고르세요.
• 너무 단단한 것보다는 살짝 말랑한 것이 숙성이 빨리 됩니다.

보관 팁

• 단단한 감은 실온에 두면 천천히 익습니다. 익은 감이나 홍시는 냉장고에 보관하세요.
• 홍시는 냉장 보관 시 3-5일 안에 먹는 것이 좋습니다. 더 오래 두고 싶다면 껍질을 벗겨 밀폐용기에 담아 냉동 보관하세요. 냉동 홍시는 해동해서 먹거나 스무디 재료로 활용 가능합니다.
• 감은 사과나 배와 함께 보관하면 숙성이 빨라지니 조절해서 보관하세요.

홍시 먹을 때 주의할 점

홍시는 달고 부드러워 많은 사람이 좋아하지만, 몇 가지 주의할 점이 있습니다. 위결석 주의 떫은감이나 덜 익은 감을 공복에 많이 먹으면 위산과 탄닌이 결합해 위결석이 생길 수 있습니다.

홍시는 탄닌이 거의 없지만, 너무 많이 먹는 것은 피하는 게 좋습니다. 하루 1-2개 정도가 적당합니다.

혈당 관리 홍시는 감보다 당도가 높아 당뇨 환자는 주의가 필요합니다. 감 100g당 당 함량은 약 14-18g 정도인데, 홍시는 더 높아질 수 있습니다.

혈당이 걱정된다면 한 번에 반 개만 섭취하는 것이 좋습니다. 꼭지와 씨앗 제거 홍시를 먹을 때 꼭지 부분은 딱딱하고 쓴맛이 나니 반드시 제거하세요.

씨앗도 함께 제거하는 게 좋습니다.

Q. 홍시는 냉동 보관 가능한가요?

가능합니다. 껍질을 벗긴 후 밀폐용기에 담아 냉동하면 3-6개월 보관할 수 있습니다.

해동 후에는 물러지니 바로 먹거나 요리에 활용하세요.

Q. 홍시로 만들기 가장 좋은 감 품종은?

단감 중에서도 부유, 차랑, 서촌조생 등이 홍시로 만들기 좋습니다. 떫은감은 청도반시가 대표적이며 물에 담가 떫은맛을 빼고 홍시로 즐깁니다.

Q. 홍시는 언제 먹는 게 가장 맛있나요?

완전히 말랑말랑해지고 껍질이 얇아지며 속이 투명하게 보일 때가 가장 맛있습니다. 이때 당도가 최고조에 이릅니다.

너무 오래 두면 썩을 수 있으니 적절한 시점에 드세요.